Ingredienti: carne suina, sale, colman dry 15, peperoncino piccante macinato, finocchio semi selvatico di Sicilia, aglio in granuli

Tipo di Budello: Budello Naturale di Suino cal. 34/36

Procedimento:

1. Immergi il budello naturale in acqua tiepida per circa 30 minuti per ammorbidirlo e togliere il sale in eccesso.

2.Risciacqualo internamente facendo scorrere un filo d’acqua corrente al suo interno per verificarne l’integrità.

3.Trita la carne della grandezza che più preferite e impastate bene con tutti gli ingredienti facendo attenzione che il composto sia ben amalgamato.

4.Insaccate con una insaccatrice manuale(preferibile) o elettrica facendo attenzione a non far formare vuoti all’interno del budello.

5.Bucherellate il budello con un forasalame e procedete alla legatura.

Appendete le salsicce in una stanza con camino per i primi giorni per l’asciugatura dopodichè stagionare in stanze areate o nelle apposite celle per circa 30 giorni.