Descrizione
I collati e i fazzoletti di maiale sono membrane naturali ottenute dalla lavorazione del sieroso del maiale. Vengono puliti, sgrassati e successivamente essiccati per garantirne la conservazione a lungo termine e una resistenza meccanica superiore durante l’insacco.
- Caratteristiche Fisiche e Organolettiche
- Aspetto: Membrane sottili, traslucide e uniformi.
- Elasticità: Elevata dopo la reidratazione, permettendo una perfetta aderenza all’impasto di carne.
- Parametri Tecnici e Vantaggi
I collati e i fazzoletti offrono prestazioni specifiche che li differenziano dai budelli tradizionali sotto sale o in salamoia:
| Permeabilità | Elevata traspirazione per fumo e umidità, ideale per la stagionatura. |
| Resistenza | Superiore alla trazione, ideale per insaccati di grande calibro. |
| Adesione | Eccellente capacità di “seguire” il calo del prodotto durante la maturazione. |
| Conservazione | Lunga durata a temperatura ambiente (se protetti dall’umidità). |
- Modalità d’Uso
Per ottenere le migliori performance tecniche, è fondamentale seguire la procedura di preparazione:
- Reidratazione: Immersione in acqua tiepida per un tempo variabile tra i 20 e i 40 minuti.
- Applicazione: Il collato o il fazzoletto deve essere steso senza pieghe sopra la carne o utilizzato come rivestimento esterno per salumi cuciti o pressati (es. coppe, pancette arrotolate).
- Asciugatura: Una volta insaccato, il collato aderisce tenacemente alla frazione muscolare, proteggendola da ossidazioni e muffe indesiderate.
- Destinazione d’Uso (Applicazioni)
Il collato naturale è indicato per prodotti di salumeria che richiedono una presentazione estetica impeccabile e una protezione costante:
- Coppe e Capocolli.
- Pancette arrotolate o steccate.
- Bresaole di suino.
- Salumi cotti (come rivestimento protettivo prima della cottura).
- Salumi stagionati
Essendo un prodotto 100% naturale, il collato è completamente edibile e non altera il profilo aromatico del salume, favorendo al contempo lo sviluppo della microflora utile alla stagionatura.
Confezione da: 10pz. – 100pz.
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